Eine Geschichte voller Käse, Leidenschaft und Genuss
Alles begann im Jahr 1982 mitten in Göttingen. Die gebürtige Französin Paulette Klages eröffnete in der Kurzen Straße ein kleines, ganz besonderes Fachgeschäft: Käse Boucoiran – benannt nach ihrem Mädchennamen.
Aus der Liebe zu gutem Käse entstand über die Jahre eine echte Göttinger Institution. Paulette Klages brachte französische Käsekultur nach Göttingen und baute ein außergewöhnliches Sortiment auf. Dabei blieb es längst nicht bei französischen Spezialitäten: Käse aus Deutschland, Italien, der Schweiz, den Niederlanden, Spanien, Norwegen und weiteren europäischen Regionen fanden ihren Platz in der großen gläsernen Käsetheke. Zeitweise umfasste das Sortiment rund 300 verschiedene Spezialitäten.
Ihre Leidenschaft und ihr Fachwissen wurden auch über Göttingen hinaus bekannt. 2005 erhielt Paulette Klages den „Caseus Award“, eine Auszeichnung, die als eine Art Weltmeisterschaft der Fromagers – der Käsehändler – beschrieben wird.
2016 begann ein neues Kapitel: Cédric Louis, selbst gebürtiger Franzose und bereits als Betreiber der Bio-Crêperie L’assiette Gourmande in Göttingen bekannt, übernahm das Geschäft. Dabei blieb das, was Käse Boucoiran über Jahrzehnte ausgemacht hatte, erhalten: handwerklich hergestellte Spezialitäten, besondere Qualität und vor allem die persönliche Beratung.
Heute steht Käse Boucoiran für eine Käsewelt, in der Herkunft, Reife und handwerkliche Herstellung eine wichtige Rolle spielen. Manche Käse brauchen Monate oder sogar Jahre, um ihren besonderen Charakter zu entwickeln. Ein gereifter Comté beispielsweise wird während seiner langen Reifezeit regelmäßig gepflegt, gebürstet und gewendet. Genau diese Geschichten machen Käse zu mehr als nur einem Lebensmittel.
Und genau diese Leidenschaft möchte Käse Boucoiran weitergeben: Käse soll nicht nur gegessen, sondern entdeckt, verstanden und genossen werden.
Der Laden
